La Storia del Mulino

Il Ristorante il Mulino di Varazze si trova in Via E. Vecchia, 3 a circa 1,5 km
nell’entroterra risalendo il fiume Teiro sulla Strada Provinciale per Sassello.

Dal restauro di un antico Mulino risalente al 1200 che, ancora nei primi anni del ‘900 manteneva la sua funzione di frantoio, nasce il Ristorante il Mulino.

Accuratamente restaurato, il locale è suddiviso su due livelli: al piano seminterrato la cantina e al primo piano la sala ristorante.

Quando arriva la bella stagione, il Dehor si trasforma in un suggestivo ristorante all’aperto. Accompagnati da una vista panoramica, dal fruscio del fiume e da pietanze deliziose, il ristorante offre un’esperienza rilassante e piacevole.

Il Mulino di Varazze è specializzato in piatti a base di pesce freschissimo e carne di altissima qualità. Ma offre anche menù creativi adatti ai celiaci e vegetariani, in cui riconoscere i sapori tipici della terra Ligure.

0117C6F3-51E1-4C8B-BABA-EDE741D78787
IMG_1282
IMG_1111
Zuppa
IMG_0600

Secondo la tradizione Ligure e Piemontese

La Liguria, per via della sua conformazione geografica varia, è una terra ricca di tradizioni culinarie molto diverse tra loro ma legate da una forte maestranza.

In passato, si coltivava il castagno, che produce dei frutti ottimi con cui fare della farina e aiutava il mantenimento dell’humus, adatto per il proliferare dei funghi che crescono sui monti vicino alla costa.

Dal mare invece, i liguri, pescavano il pesce azzurro. Anche se considerato povero, sono tantissime le ricette che lo valorizzano. Le alici, ad esempio, venivano messe in barili per essere conservate, e in tal modo erano trasportate e vendute dalle donne fino nei paesi dell’entroterra.

Venivano preparate così delle torte alle erbe ripiene di alici, ma anche zuppe di legumi e pesce.

Una delle nostre specialità sono le alici ripiene, dove la croccantezza del pangrattato aromatizzato con il profumo del mare e la morbidezza della scamorza, si sposano perfettamente con la bontà del pesce.

Da non tralasciare, Il cappon magro, che in origine doveva essere mangiato durante i giorni di penitenza, come ad esempio durante la quaresima. Il pesce e la verdura venivano appoggiati direttamente su una galletta, e per questo potevano essere consumati con facilità anche dai pescatori sulle loro barche o dai servi dopo che i banchetti si erano conclusi lasciando del cibo avanzato.

Questa usanza antica è stata resa ancora più ricca e coreografica in epoca Barocca, quando il cappon magro iniziò a essere decorato con salse e gamberi, uova e altre prelibatezze.

Per gli amanti della tradizione, il Ristorante Il Mulino di Varazze propone le tagliatelle fresche di vongole e pesce. Un piatto semplice ma che preparato dallo chef Massimiliano Zanella e gustato nella splendida cornice di un frantoio del 1200, ha un sapore unico e irripetibile.

Menù

Questi gli ingredienti segreti del Ristorante del Il Mulino di Varazze.

Ospitalità: amiamo coccolare e mettere a proprio agio i nostri ospiti.

Passione: la forza che ci spinge ogni giorno a dare il meglio sia in cucina che in sala.

Territorio: la nostra filosofia è basata  sulla ricerca accurata di prodotti e materie prime del territorio Ligure e Piemontese garantendo qualità e tipicità dalla produzione alla lavorazione, dalla presentazione al servizio.

IMG_0605
IMG_0601

Cantina

IL VINO ITALIANO CHE PASSIONE

Oltre 120 etichette di vini italiani provenienti da nord a sud con un’attenzione particolare agli uvaggi liguri. Un viaggio olfattivo e gustativo alla scoperta dell’Italia nella sua interezza. La selezione dei vini comprende bianchi, rosati e bollicine.

Da noi, inoltre non si butta via niente: se i clienti non finiscono la bottiglia c’è la possibilità di portarsela a casa.